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Receita #2 – Língua de vaca ao natural

GASTRONOMIA

A gastronomia é um ramo de conhecimento que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspetos culturais a ela associados. Um gastrônomo pode ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados. Por exemplo, pode se preocupar com o vestuáriomúsica ou dança que acompanham as refeições. Desde muito cedo que muitos estudiosos desta arte se preocuparam em publicar manuais onde o profissional, ou o curioso, pudesse tirar dúvidas ou estudar. É o caso da receita que extraímos da obra: COZINHEIRO MODERNO OU A NOVA ARTE DE COZINHA, ONDE SE ENSINA PELO MÉTHODO mais fácil, e mais breve o modo de se prepararem vários manjares, tanto de carne, como de peixe: Mariscos, legumes, ovos, lacticínios; Várias qualidades de massas para pães, empadas, tortas, timbales, pasteis, bôlos, e outros pratos de entremeio: Varias receitas de caldos para diferentes sopas: Caldos para doentes, e hum caldo portativo para viagens longas. Publicado por Lucas Rigaud, em 1785, em Lisboa, com licença da Mesa Censória. Também uma obra de referência para a confeção das iguarias na cozinha do Hotel Miracorgo.

Receita

LÍNGUA DE VACCA AO NATURAL

 

“Entezada huma língua de Vacca em agua fervendo, tirese-lhe a pelle, e estando fria, se lardeará com toucinho grosso, e ponha-se a coser em uma meia braza, com huma capella de salsa, louro, tomilho, manjericão, huma cebola cravejada, algumas raízes, como naipo, cenouras, panacios, e um copo de vinho branco, huma prancha de toucinho, sal, pimenta, e se molhará com água, ou caldo; em estando cozida, abra-se pelo meio ao comprimento sem a separar; sirva-se com molho de salsa picada, hum pouco de caldo, sal, pimenta grossa, e hum golpe de vinagre.

(Respeitada a escrita na obra acima citada.)