Biscoito batido
“Um arrátel de açúcar, 10 ovos inteiros, querendo tiram-se 3 o 4 claras; deitam-se os ovos juntamente com o açúcar em um alguidar, com 5 reis de canela e batem-se muito batidos até fazer folipos; depois junta-se uma pouca de farinha triga até estar em consistência de se poder tender; não se quer muito rija a massa e se tende para as latas, com farinha, metem-se ao forno sendo experimentando com um papel para se não queimarem”.
